さつまいもの中でも高級な「紅あづま」を使い、黒麹で仕込みました。仕込み水には、薩摩の名水薩州霊山「冠嶽山」の伏流水を使い、いもを蒸した時のホクホクとした香りと、口に含んだ時の甘味と旨さを、十分に引き出しました。